蘿卜屬十字花科，二年生草本植物。其根既可當(dāng)水果生吃，又能做蔬菜烹調(diào)，是我國(guó)廣大群眾愛(ài)吃的蔬菜之一，全國(guó)各地都有大量栽培，產(chǎn)量為世界之冠。
蘿卜是我國(guó)最古老的一種蔬菜。因栽培蘿卜是從萊菔植物的野生蘿p進(jìn)化而來(lái)的，過(guò)去則稱(chēng)蘿卜為萊菔。至今，中醫(yī)仍稱(chēng)蘿卜籽為萊菔籽。
蘿卜品種較多，形狀有圓筒形、長(zhǎng)條形、扁圓形等，個(gè)體大小相差懸殊。皮色有紅、紫、綠、白等。肉普遍為白色，也有綠、鮮紅、紫紅和白色中帶紅色條紋等。
享有盛名的要屬北京的心里美蘿卜。它青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，素有賽鴨梨的美譽(yù)。南京春季的楊花蘿卜，如瑪瑙般，紅艷艷，水靈靈，是涼拌或做泡菜的頂好原料。
蘿卜可生食，亦可熟食腌制，蘿卜的食法有燒、炒、炸、拌、熗、腌等，也是制作糕點(diǎn)的原料。
1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，渾身都是寶。每500克含蛋白質(zhì)4克、碳水化合物22.5克、粗纖維2克、鈣174毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃索0.12毫克、尼克酸1.2毫克、維生素C 34毫克。
需要指出的是，蘿卜所含的維生素C比梨和蘋(píng)果高8-10倍。它所含的核黃素及鈣、磷、鐵也比梨和蘋(píng)果多。顯然，多吃些蘿卜，特別是在冬春水果和蔬菜的淡季，多吃些蘿卜促進(jìn)健康是非常有益的。
吃蘿卜時(shí)，常有一種辛辣味，那是蘿卜中的芥子油引起的。它和蘿卜中的酶相互作用，則能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。特別是吃過(guò)肉類(lèi)等油膩食物后，再吃點(diǎn)蘿卜更為有益。
蘿卜中含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的危害；蘿卜中含有的木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，把癌細(xì)胞吞噬掉。這就是人們通常所說(shuō)的蘿卜的抗癌作用。
蘿卜尤以生吃受益更多。這是因?yàn)樘}卜中的淀粉酶不耐熱，遇到70℃的高溫便被破壞；維生素C也怕熱，生吃則有利于保存營(yíng)養(yǎng)。
