胡蘿卜味甘，性平。有健脾補中、寬胸利氣、安五臟、益智的功效。
【別名】
紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜等。
【特點】
胡蘿卜是傘形花科胡蘿卜屬中以肥大肉質(zhì)根供食用的二年生草本植物。
胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西部，我崮于13世紀經(jīng)伊朗傳入，并培育成為長根形生態(tài)型湖蘿卜有短圓錐、長圓柱、長圓錐三種類型；外皮有橘紅、橘黃、紅褐、淺紫等顏色。
【營養(yǎng)成分與食用方法】
胡蘿卜中含有較豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等，其中含有的胡蘿卜素是蔬菜中較高的，食用后可經(jīng)腸胃消化分解成維生素A。
胡蘿卜以炒食為主，也可做餡、生食、涼拌。另外，胡蘿卜特別適合加工，如在果茶等飲料的制作中加入大量的胡蘿卜。
【保健功效】
（1)補充人體營養(yǎng)：胡蘿卜中維生素的含量較高，經(jīng)常食用能補充人體所需的維生素，特別是維生素A，有利于人體健康。
(2)預(yù)防老年?。汉}卜對老年人的食欲不振或消化不良、皮膚干燥癥、夜盲癥、高血壓等病癥有，定的輔助療效。
(3)預(yù)防心血管疾?。嚎茖W家研究證實，每天吃2根胡蘿卜，可使血液中的膽固醇降低10%-20%；每天吃3根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤等。
(4)調(diào)節(jié)血糖：胡蘿卜中的某些營養(yǎng)物質(zhì)，有明顯降低血糖的作用，常吃胡蘿卜可起到調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病的作用。
【食療方】
(1)麻疹：鮮胡蘿卜200克，香菜150克，荸薺100克，加適量水煎熬20分鐘，煎成約500克的劑量，1日服完，7日為1療程。
(2)百日咳：胡蘿卜200克，紅棗12個，加水3碗煎成1碗，喝湯吃胡蘿卜和棗，隨意分服，連服10余次。
（3）小兒消化不良：胡蘿卜250克，加入少許精鹽煮爛，取汁，每日分3次服完，連服2日。
