蘆筍又稱石刁柏、龍須菜，為百合科天門冬屬中的食用科植物。多年以來一直被埋沒在荒野之中而默默無聞，近年來，由于科學(xué)的發(fā)展，其營養(yǎng)價(jià)值越來越為人們所重視，且有較好的藥用價(jià)值。在市場和宴會(huì)上，它是一種名貴菜肴，已被列入世界十大名菜之中。食用及藥用的蘆筍是未生長出土的嫩芽，其肉質(zhì)潔白、鮮嫩。蘆筍可生吃、涼拌，做菜配菜，味道鮮美，也可制成罐頭長期保存。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘆筍性微溫味甘苦，入肺、胃經(jīng)。具有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴、抗癌解毒等功效?？梢灾委熑砭氲?、食欲不振、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、濕疹、關(guān)節(jié)疼痛、皮炎等病癥?！端幮哉摗氛f它能“解火熱，開胃，治噎呃不止”。
蘆筍中有各種營養(yǎng)成分，含有豐富的維生素，其含量較一般蔬菜高。與西紅柿相比，胡蘿卜素的含量是西紅柿的1—2倍，維生素c的含量是1.5-2倍，維生素B．含量是3-6倍，維生素B2是3-7倍，煙酸是1-2.5倍。此外還含有葉酸、核酸、天門冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖及鈣、鉀、氯等多種礦物質(zhì)。
蘆筍是一種堿性食品，食后其中的堿性成分可中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)，改變體內(nèi)酸性環(huán)境，升高血液及組織液的pH值，調(diào)節(jié)酸堿平衡，從而避免和減輕酸性產(chǎn)物對(duì)身體的危害，對(duì)關(guān)節(jié)痛患者有益。關(guān)節(jié)疼痛病人長時(shí)間服用蘆筍，可減輕癥狀，治愈疼痛。
蘆筍有防癌治癌作用，是世界所矚目的防癌治癌的食品，對(duì)淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效。其防癌治癌作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：蘆筍能將體內(nèi)芳香類物質(zhì)排出體外。蘆筍所含豐富的組織蛋白，能有效地控制細(xì)胞異常生長，使細(xì)胞生長正?；?；蘆筍中所含的天門冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。美國《癌癥新聞周刊》報(bào)道，一個(gè)淋巴腺癌患者，食用蘆筍一年后，經(jīng)醫(yī)院檢查癌癥已痊愈。
