荸薺的藥用功效與食用注意事項(xiàng)

荸薺原產(chǎn)印度和我國(guó)南部，一般分為干、濕兩大類。濕荸薺主要產(chǎn)于江浙一帶的低洼泥沼地的黏土中，或者種植在水田里；干荸薺主要產(chǎn)于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等地的沙質(zhì)土壤中。今天我們講一講荸薺的藥用功效與食用注意事項(xiàng)。

一、荸薺的食用特色

荸薺鮮吃汁多脆甜，清鮮可口；熟吃嫩糯味厚，甘甜入脾，焯、煮、燒、炒、炸、煨皆可。此外，將荸薺自然風(fēng)干，味道又別其一格。鄭逸梅先生在《醫(yī)林散葉》中記述：“魯迅喜啖風(fēng)干荸薺，風(fēng)干荸薺精致質(zhì)密，甜脆細(xì)軟，入口美味久留，令人難以忘懷。”

在食用時(shí)，以個(gè)大、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、汁多、脆嫩、無(wú)渣者為佳。上海的“扦光嫩地粟”就是將上好的荸薺削去外皮，用竹簽穿成串兒上市的，就像北方的冰糖葫蘆一樣受人歡迎。

二、荸薺的藥用功效

荸薺性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，主要作用是清熱、化痰、消積，可以治療溫病消渴、黃疽、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛等癥?！侗静萸笳妗肥銎渌幚碜饔茫?ldquo;……蓋以味甘性寒，則于在胸實(shí)熱可除，而諸實(shí)脹滿可消；力善下行，而諸血痢、血毒可祛。”李時(shí)珍對(duì)荸薺的評(píng)價(jià)也很高，說(shuō)它“生食煮食皆良”。

現(xiàn)代研究指出，荸薺含有不耐熱的抗菌成分——荸薺英。荸薺英對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸稈菌、產(chǎn)氣桿菌等均具有抑制作用。另外，常吃荸薺還可預(yù)防鉛中毒。

三、食用荸薺注意事項(xiàng)

荸薺雖是美食，但它生長(zhǎng)在泥土中，表面往往帶有大量細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵及幼蟲(chóng)。因此，在進(jìn)食之前，應(yīng)該充分洗凈，然后用開(kāi)水燙一下，再削皮生吃。或者干脆煮食，將寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵統(tǒng)統(tǒng)殺死。

四、荸薺服食宜忌

虛寒及血虛者慎服。因?yàn)檩┧j性寒，虛寒之人服之，令人腹脹氣滿，甚至“削肺氣，耗營(yíng)血”，孕婦血渴者忌之。