烏梅是薔薇科植物梅的干燥近成熟果實(shí)，味酸，微澀，屬于中藥用品，有治療肺虛久咳的功效；也是人們最喜歡的甜點(diǎn)、零食。今天我們介紹一下臨床用烏梅的制作方法。
一、最簡(jiǎn)單的烏梅制作方法
在5月間采摘將要成熟的綠色果實(shí)（青梅），用40℃左右的溫度焙干，當(dāng)梅子焙至6成于時(shí)，須上下翻動(dòng)，使其干燥均勻。一般需2-3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度，焙后再燜2-3天，待變成黑色即成。
烏梅呈扁圓形或不規(guī)則球形，直徑1.5-3厘米，表面棕黑色至烏黑色，皺縮，凹凸不平。果實(shí)一端有明顯的凹陷，即果柄脫落處。果肉柔軟，氣特異，味極酸。核堅(jiān)硬，棕黃色，內(nèi)含淡黃色種仁1粒，形狀及氣味均似杏仁。以個(gè)大、肉厚、核小、柔潤(rùn)、味極酸者為佳。
二、烏梅的功效與作用
1、抗菌作用。對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌、枯草桿菌、炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、類白喉?xiàng)U菌皆有抑制作用，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌也有效。
2、抗過(guò)敏作用。實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎劑能減少豚鼠蛋白性休克的死亡數(shù)，證明它可以抗蛋白質(zhì)過(guò)敏。烏梅能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁的分泌和排泄，是治療膽道蛔蟲(chóng)癥的良藥。
3、祛暑消夏。烏梅肉含有較多的鉀，用烏梅制作的“烏梅湯”，可防止出汗過(guò)多引起的低血鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼生津，祛暑消夏的佳品。
4、防癌抗癌。新近的體外實(shí)驗(yàn)表明，烏梅對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上。平時(shí)常吃梅肉，可以防癌抗癌。
三、烏梅的適宜人群
烏梅是一般人群都可以食用的，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食療價(jià)值高，生津開(kāi)胃解暑的效果顯著，夏至一到，大多數(shù)人都會(huì)泡個(gè)烏梅茶，做一大鍋烏梅汁，為盛夏帶來(lái)一絲清涼。
《本草綱目》記載：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”，它具有消暑降暑、生津止渴的功效，自古就有“望梅止渴”的典故。
平時(shí)上班族也可以拿來(lái)當(dāng)做零食解解口饞，還有外出郊游或者需要長(zhǎng)途跋涉的人都會(huì)帶上烏梅，防止頭暈，嘔吐的現(xiàn)象。以上關(guān)于烏梅的制作方法的問(wèn)題，不妥之處，請(qǐng)批評(píng)指正。
