河豚，顧名思義，言其味美、是水族一大奇味。但河豚有毒，于是便有“拼死吃河豚”的諺語傳世。吃河豚真的能毒死人嗎？那么，河豚為什么毒不死自己呢？
一、吃河豚真的能毒死人嗎？
吃河豚須得舍性命，是因為它含劇毒。宋代梅堯臣告誡道：“炮煎尚所失，入喉為莫邪，若此喪身軀，何須資齒牙”！
其實，早在戰(zhàn)國時代成書的《山海經(jīng)》就有“食之殺人”的記載。鮞（音敗bou）與河豚，皆為今之分類的東方鮑屬。
東方豚的毒性勝過一般化學(xué)毒品，有人作過分析，一尾大型東力豚所含毒素，可以使33人喪生。因此，水產(chǎn)行政部¨對河豚的購銷都是嚴(yán)格管理的。
河豚毒素主要含在卵巢、內(nèi)臟、眼睛、血液中，吃時必須清理干凈。稍有不慎，就能致命。世界上特別是日本，每年都有幾百人死于河豚之毒。
二、河豚為什么毒不死自己
令人感興趣的是，既然河豚毒素為劇毒，它自己為什么不會被毒死？
現(xiàn)代科學(xué)家一直在解這個謎。一位日本教授從防止海蝦變色的研究中得到了啟示。他把河豚卵巢內(nèi)提取的毒素加入酸式亞硫酸鈉和磷酸的混合液中，發(fā)現(xiàn)引起中毒的內(nèi)指環(huán)反應(yīng)消失，羥基也減小了。接著把這些河豚毒素注射到白鼠體內(nèi)，白鼠競活蹦亂跳若無其事。
之后他又進(jìn)行了多次對比試驗，發(fā)現(xiàn)混合液之所以對河豚毒素有很好的解除效能，是由于硫酸氫根與內(nèi)指環(huán)發(fā)生了加合反應(yīng)，從而使河豚毒性消失了?？墒沁@種混合液對人體也有不良反應(yīng)，還必須尋找一種對人體無害的溶劑。
于是科學(xué)家的目光落到了河豚身上。河豚不能被毒死，是否河豚本身有一種解毒劑？
經(jīng)過對河豚肝臟內(nèi)的關(guān)胱氨酸的初步試驗表明，這種半胱氨酸解毒效能并不亞于酸式亞硫酸納和磷酸的混合溶劑，所以河豚自身不會中毒死亡。
