鯉魚體態(tài)俊秀、背高體闊，因其體色絢麗、鮮艷活潑而倍受青睞，是堅貞、善良、吉祥的象征。在中國悠久的鯉魚文化中，黃河鯉魚是要跳龍門的，這是為什么呢？
一、鯉魚為什么要跳“龍門”
我國自古就有“鯉魚跳龍門”的神話，而黃河鯉魚可真的能跳“龍門”。
魚類有溯河而上的習性，魚體愈健壯活潑，逆水性愈強。生長在黃河中的鯉魚．每年要逆流而上，游經(jīng)三門峽去產(chǎn)卵、孵化。
而三門峽附近恰好有座龍門，來自河套平原的河水在此急轉(zhuǎn)而下，水流湍急。勇敢的鯉魚逆流而行，連竄帶蹦，躍過龍門而完成生殖回游任務(wù)。故有鯉魚“一登龍門而身價百倍”之說。
二、中國歷史悠久的鯉魚文化
王維在《洛陽女兒行》中有這樣詩句：洛陽女兒對門居，才可容顏十五余。良人五勒乘聰馬，侍女金盤燴鯉魚”，以金盤盛鯉魚，其珍貴可見一斑。
流經(jīng)濟南地區(qū)的黃河所產(chǎn)鯉魚最鮮美，所以自古有“來到濟南府，必品黃河鯉”之說。魯菜中的糖醋黃河鯉，色、香、味俱臻上乘，三國時稱此魚為“魚之貴者”。
清代《棗林雜俎》稱“黃河之鯉，肥美甲天下”?！对娊?jīng)》有云：“豈其食魚，必河之鯉”。
而今望子成龍的家長，也時不時給孩子提回條活蹦蹦的大鯉魚，希望孩子能食此美味而效其精神，一登龍門，積極向上。
三、鯉魚的營養(yǎng)成分與食用價值
在我國江南，有這樣的習俗；大年三十的團圓飯，最后一道菜是一條紅燒大鯉魚，魚頭對著長輩或貴客，大家只觀其色，聞其味，卻不動箸，名曰“年年有余（魚）”?？梢娢覈嗣駥︴庺~有著特別偏愛。
鯉魚因所居水域顏色不同，魚的體色也有差異。如黃河鯉魚，因水是黃泥色．而呈金黃色；北京密云水庫、懷柔水庫水呈碧黃色，所產(chǎn)鯉魚為豆青色。
