大蒜是一種常見蔬菜，也是一種調(diào)味品，其主要用于產(chǎn)生濃郁的蒜香味，殊不知大蒜作為一種天然農(nóng)產(chǎn)品，其具有豐富的營養(yǎng)和獨特的保健作用。
一、大蒜的營養(yǎng)價值
大蒜的營養(yǎng)十分豐富，每100g新鮮大蒜中含水分67g，蛋白質(zhì)4.0g，脂肪0.2g，碳水化物27g，粗纖維1.1g，鈣39mg，鐵1.1mg，維生素c7mg，維生素b．0．04mg，維生素b。0.06mg，以及人體必需的微量元素硒、鋅、鍺等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
二、大蒜的食用方法
(1)生食最佳。由于大蒜素會隨著溫度的升高而分解，所以在吃大蒜時，爆炒和油炸會破壞大蒜中絕大部分的大蒜素，從而造成營養(yǎng)的流失，因此日常預(yù)防疾病以生食最佳。
(2)充當(dāng)調(diào)味品。烹飪菜品時放入蒜片或蒜末加以調(diào)味。
(3)制成糖蒜。日常生活中將大蒜腌制成糖蒜，可讓蒜頭的辛辣味變淡很多，最終食用糖蒜時口感脆嫩，味道略甘。
三、食用大蒜注意事項
(1)大蒜切忌空腹食用。
(2)大蒜雖好，但控制攝入量是關(guān)鍵，建議每日3～4瓣，不可過多食用。
(3)患有眼疾、肝病及腹瀉患者人群不宜食用大蒜。
四、大蒜的功效作用
(1)抗菌消炎。大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，其約含2%的大蒜素，大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用，因此大蒜具有殺菌能力。
(2)防癌抗癌。研究表明，大蒜中的大蒜素主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動階段”，通過增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強(qiáng)免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，大蒜含的微量元素硒能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥發(fā)病率。
