蔬菜種類多繁多，功效特點(diǎn)各異，令人眼花繚亂。買蔬菜，要優(yōu)先挑選深色的蔬菜，而且要經(jīng)常換不同的顏色買著吃。下面是常見蔬菜的選購技巧，供你參考。
1、茄子
茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
2、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素c比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
3、黃瓜
不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。但硬梆梆的不一定都是新鮮的。把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購買時(shí)很易識(shí)別。
4、山藥
無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買。表皮的異常斑點(diǎn)表示山藥已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值就降低了。
5、番茄
買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
6、冬瓜
用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，這種冬瓜口感好。肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水，口感差。
7、蘿卜
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一。
第二是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)為菊花心狀）。
第三，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。
第四，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。
