葡萄新梢必須摘心。通過(guò)摘心，節(jié)省新梢生長(zhǎng)所需的大量養(yǎng)分，促進(jìn)葉片增厚、枝條充實(shí)，這對(duì)提高葡萄的坐果率、產(chǎn)量和品質(zhì)至關(guān)重要。葡萄摘心技術(shù)重點(diǎn)把握以下幾點(diǎn)：
一、當(dāng)年定植苗的摘心方法
對(duì)當(dāng)年定植長(zhǎng)勢(shì)不一致的苗木，可通過(guò)“看梢摘心”以調(diào)節(jié)生長(zhǎng)勢(shì)，使之生長(zhǎng)勢(shì)相互接近，為群體架面管理打下基礎(chǔ)。
(1)弱苗：基部莖粗在0.6cm以下的弱苗，要對(duì)主蔓及時(shí)摘心，當(dāng)苗長(zhǎng)到50cm時(shí)進(jìn)行摘心促發(fā)二次梢。選其中生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的1-2條作主蔓，基部較弱的可抹除，以使其制造的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)根系生長(zhǎng)，輔助主蔓加粗加長(zhǎng)生長(zhǎng)。
(2)一條新梢：對(duì)進(jìn)行雙龍蔓整形的架式，苗木只發(fā)生一條主蔓時(shí)，可于新梢長(zhǎng)到5-6片葉時(shí)留3-4片進(jìn)行摘心，利用萌發(fā)出的副梢，根據(jù)需要選留夏芽副梢作主蔓進(jìn)行整形。
二、結(jié)果枝摘心的方法
1、結(jié)果枝摘心時(shí)間
自開花前一周至開花期均可進(jìn)行，但以花前3-5天為摘心的最佳時(shí)期。判斷葡萄開花期的方法為：
①花前特征：葡萄開花時(shí)，花蕾由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色或綠褐色，每個(gè)花蕾都長(zhǎng)到充分大小，小花柄直立。花蕾在花序上充分分開，互不擁擠。此時(shí)為結(jié)果枝摘心的最佳時(shí)期。
②初花期：當(dāng)某一品種在全園約有5%的植株開始見到少量花蕾開花時(shí)，此時(shí)進(jìn)行該品種的結(jié)果枝摘心。
2、結(jié)果枝摘心程度
在摘心適期，摘除小于正常葉片1/3大小的幼葉或嫩梢。這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)任何品種均適用。
因?yàn)楫?dāng)葉片長(zhǎng)到1/3大小時(shí)，制造的光合產(chǎn)物除滿足自身需要外，還可供應(yīng)其它組織；而小于1/3的幼嫩葉片，本身制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少于其消耗的養(yǎng)分，需要其它葉片制造的養(yǎng)分來(lái)補(bǔ)充，則與花序坐果爭(zhēng)奪養(yǎng)分。
所以最適摘心時(shí)間應(yīng)為在花前3-5天或初花期摘除小于正常葉片1/3的幼嫩葉片。
三、營(yíng)養(yǎng)枝摘心要點(diǎn)
由上一年形成的冬芽，萌發(fā)形成的沒有花序的枝梢，稱之為營(yíng)養(yǎng)枝。營(yíng)養(yǎng)枝摘心標(biāo)準(zhǔn)，因不同地區(qū)生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短而定。
(1)生長(zhǎng)期少于150天的地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)枝留7-8片摘心。
(2)生長(zhǎng)期在150-180天的地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)枝留10-12片葉摘心，但營(yíng)養(yǎng)枝生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng)時(shí)，可提早摘心，利用夏芽副梢培養(yǎng)結(jié)果母枝。
