1、乙烯吸收劑
其能抑制呼吸作用，防止后熟老化。主要由高錳酸鉀載體，如蛭石、浮石、膨潤土、過氧化鈣、鋁、硅酸鹽或鐵、鋅等與高錳酸鉀溶液按一定比例混合。
2、二氧化碳吸收劑
調節(jié)二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化鎂等。另外焦炭分子篩既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。
3、生長調節(jié)劑
對植物生長具有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節(jié)或刺激植物生長的化學t藥劑，能夠調節(jié)果蔬的生理活性。主要有生長素類（如2，4—d、赤霉素(ag3)、細胞分裂素等）、生長抑制劑（如必久、青鮮素、矮壯素等）、蠟和涂被劑等。
常用果蔬保鮮劑的主要成分
4、吸氧劑
吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生長。主要由抗壞血酸、亞硫酸氫鹽、一些金屬如鐵粉等。
5、防腐殺菌劑
利用化學或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸鈉、山梨酸及其鹽類、丙酸、鄰苯酚（hopp）、氯硝胺（pcna）、克菌丹、抑菌靈等，最常用的是鄰苯酚鈉（sopp），主要作用是防止病原菌侵入果實，對果菜表面微生物有殺滅作用。
6、水分調節(jié)劑
調節(jié)適度，包括蒸汽抑制劑、脫水劑等。通常采取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結露劑的方法來調節(jié)。如聚丙烯酸鈉，當袋內濕度降低時，它能放出已捕集的水分以調節(jié)濕度。
