紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，種類很多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等，供食用和藥用，制成中藥具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，下面我們就一起來看一看紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！
紫菜的營(yíng)養(yǎng)成分
紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，每100克干紫菜含蛋白質(zhì)24～28克、脂肪0.9克、碳水化合物31～50克、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4克、谷氨酸3.2克、甘氨酸2.4克、白氨酸2.6克、異白氨酸1.4克，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。
紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)：食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24～28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多，蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
2、脂肪：紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低，多在1%以下，脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%，肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少，分別占2%，對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪(亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸)含量較多，為10～30%，且c20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量，更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。
3、維生素：紫菜含有多種維生素，b族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素b12的含量很高，以干物計(jì)維生素b12的含量與魚肉相近，維生素b12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善憂郁癥之功效，維生素c的含量也很高。
