鯉魚是生活中最常見的魚，為鯉形目鯉科淡水魚類，營養(yǎng)成分非常豐富，有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的食用功效，常見的做法主要有糖醋鯉魚、清燉鯉魚、紅燒鯉魚、鯉魚湯等，下面我們就一起來看一看鯉魚的做法大全吧！
糖醋鯉魚
【材料】鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
【做法】①鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。②清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。③在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。④將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。
清燉鯉魚
【材料】鯉魚750克，香菜15克，大蔥15克，姜5克，料酒25克，鹽4克。
【做法】①將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈。②加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻。③在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛。④加醋少許，即可食用。
蔥油鯉魚
【材料】鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
【做法】①將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)打斜花刀。②炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。③炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。
