山藥這種藥食同源的產品發(fā)芽是一種很普通的植物生長現(xiàn)象，但是在食用的時候許多消費者擔心山藥發(fā)芽后會不會像土豆一樣產生毒素，導致不敢食用或者扔到的現(xiàn)象，那么山藥發(fā)芽后真的不能吃了嗎？下面我們就一起來看一看吧！
山藥發(fā)芽能吃嗎？
山藥發(fā)芽能吃。山藥發(fā)芽會導致營養(yǎng)物質有所下降，輕微發(fā)芽營養(yǎng)物質流失就會很少，而發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，山藥和土豆在植物分類里是不同種類的，目前并無任何因為食用發(fā)芽的山藥中毒的報道。
假如您的山藥因為保管不妥發(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的山藥營養(yǎng)成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽。
山藥長期保存方法
1、常溫通風保存法：如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法：這種方法不經常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。
3、冰箱冷藏法：據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
