牛肉以肥大而肉嫩者為佳，有“補(bǔ)氣功同黃芪”之稱(chēng)，為補(bǔ)益氣血養(yǎng)生佳品，日常食之可益氣血、健脾胃、補(bǔ)虛弱、肥楗體，適于氣血虛弱體質(zhì)、脾胃虛弱體質(zhì)、形瘦體弱、病后體虛、術(shù)后調(diào)養(yǎng)、婦女產(chǎn)后以及無(wú)病強(qiáng)身者食用。常用養(yǎng)生方如牛肉粥、馬鈴薯燒牛肉等。有關(guān)牛肉的功效及醫(yī)療作用主要如下：
【食療】補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。
【應(yīng)用】
(1)用于脾胃虛弱、食少便溏、肢體浮腫以及中氣下陷、久瀉脫舡等。可單用或配伍應(yīng)用。
(2)用于氣血虛弱、虛損贏瘦?？膳湮槿藚?、山藥、大棗等同用。
(3)用于腰膝酸軟?？蓡斡弥笫?，或配伍枸杞子等同用。
此外，還可用于消渴。近代用于貧血。
【選方】
(1)牛肉脯：牛肉2500克，胡椒、草撥、陳皮、草果、砂仁、良姜各適量研末，生姜汁、蔥汁、鹽各適量，同肉拌勻，腌數(shù)日，焙干作脯食。用于脾胃久冷、不恩飲食(《飲膳正要》)。
(2)返本湯：黃牛肉、山藥、蓮肉、白茯苓、小茴香、紅棗，煮食。用于補(bǔ)諸虛百摜（《乾坤生意》返本丸）。
(3)牛肉粥：牛肉切細(xì)，粳米適量，調(diào)以五香粉煮粥食。用于補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨。
(4)牛肉湯：牛肉燉湯飲。用于脾虛食欲不振。
【食法】宜煮食。
【宜忌】
(1)黃牛肉性質(zhì)偏溫，補(bǔ)氣作用較好；水牛肉性質(zhì)偏涼，以補(bǔ)血見(jiàn)長(zhǎng)，且能安胎。
(2)諸養(yǎng)生食療不忌。
