雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少，下面來(lái)看一看雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位吧！
雪花牛肉是牛的哪個(gè)部位？
雪花牛肉在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，常見(jiàn)的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。雪花牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉。價(jià)格較貴。普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入。
生產(chǎn)雪花牛肉有哪些條件？
1、品種：生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求，在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名，2013年在我國(guó)以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種，脂肪沉積的條件好是雪花肉牛品種選擇的一大要求。
2、喂養(yǎng)：在喂養(yǎng)方面母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后就和普通小牛不一樣了，小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長(zhǎng)期，基礎(chǔ)得打好，最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠?，而雪花小牛就要喂十成飽，因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長(zhǎng)骨骼，這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會(huì)撐大。再通過(guò)骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過(guò)程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。
