腐竹營養(yǎng)豐富，在國內(nèi)外均為暢銷貨。腐竹的做法如下：
1、做腐竹的原料
制取腐竹的原料是干燥、潔凈的大豆，最好是當(dāng)年產(chǎn)的。
2、浸泡
先將大豆用粉鋼磨除去豆皮，然后浸泡。浸豆時，豆與水的比倒是1：3。浸泡時間長短以豆瓣泡展無心，指甲可以捏動為宜，冬天一般浸泡10-14小時，夏天3-4小時。浸泡用水以純水和軟水為好。
3、磨漿和過濾
將泡好的豆坯放入磨漿機(jī)漏斗中，邊淋水邊磨。水要淋得均勻適當(dāng)。每千克泡好的豆坯加水8千克，一般磨兩遍即可，不能磨得太細(xì)。
然后用分離機(jī)把豆渣和豆?jié){分離，要用高速分離，分離機(jī)的籮要用80--90目，或用人工過濾，使用吊包晃動和擠壓。
4、煮漿
把豆?jié){放在鍋里煮，不可煮的太老，溫度達(dá)93--94℃為宜。水泡基本消失后再煮3--5分鐘。
5、上盤起皮
用5厘米見方的木條把不銹鋼平底鍋（一般長2米，寬1.5米，高0.15米）分成6個小方格。鍋底裝上暖氣道，使鍋內(nèi)溫度保持在75～85℃。
然后把煮好的漿放入平底鍋內(nèi)3～5分鐘，每個小方格便結(jié)了一層皮。待皮充滿格子并出現(xiàn)小縱紋時，即可揭皮，把揭下的皮掛在室內(nèi)竹竿上。
這樣連續(xù)往下揭， 一直把漿揭完，一滿鍋豆?jié){可揭10多次皮。
6、干燥和包裝
把搭滿濕皮的竹竿掛在烘干室內(nèi)烘干，在九成千時進(jìn)行包裝。
質(zhì)量要求：黃白無雜色，條股均勻則為一級品，色發(fā)暗，條不均勻為二級品，色發(fā)烏、條粗細(xì)不等為三級品。
分級后即可包裝出售。
