用大米加工米豆腐，1千克米可加16-7千克，價(jià)值可成倍增長，技術(shù)容易掌握，是致富的一條好門路。其制作技術(shù)如下：
1、選料
原料主要是大米和石灰，大米以早、中、晚稻秈型品種的米為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因粘性太重，不易制作，石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除盡米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米左右為宜。1千克米放50克粉狀新石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。
浸泡時(shí)間一般3-4小時(shí)。泡到米變成淺黃色，口覺帶苦味后，取出在清水中淘洗，直到水清為止。
3、磨漿
磨漿的米和水的比例為1:2左右。如果使米豆腐成綠色，可在米中加少許綠葉磨漿。
4、煮漿
在冼盡油污的鐵鍋里放入適量的水(l千克米放2千克水)，然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)要一邊煮一邊攪動米漿，開始用大火煮燒，煮到半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止。一般需要15分鐘。
5、成形
煮熟的米漿變成糊狀，此時(shí)趁熱包裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚薄來選定。一般米豆腐以3.5厘米厚為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷后用刀劃成一塊塊豆腐。
米豆腐一般第一天晚上制作。第二天早晨上市出售。如第二天售不完，可放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐，存放時(shí)不能用水泡。因?yàn)檫@樣會失去豆腐的光澤。
