我國(guó)茶類豐富，形成了不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，但概括起來(lái)，依茶類不同可以分為細(xì)嫩采、適中采、成熟采、特種采等幾種采摘標(biāo)準(zhǔn)，下面分別介紹一下。
1、細(xì)嫩采
細(xì)嫩采是名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。具體說(shuō)就是茶芽初發(fā)或初展1～2片嫩葉時(shí)就進(jìn)行采摘的標(biāo)準(zhǔn)。
例如，特級(jí)龍井要求1芽1葉，芽比葉長(zhǎng)，長(zhǎng)度2.5cm以下；一級(jí)龍井要求1芽1～2葉（初展），芽比葉長(zhǎng)，長(zhǎng)度在3cm以下。
隴南有許多名優(yōu)扁形茶都是采單芽，雖然茶葉價(jià)格高，但茶葉產(chǎn)量低。要兼顧品質(zhì)和產(chǎn)量，提倡名優(yōu)扁形茶采1芽1葉。
2、適中采
適中采主要是大宗茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)新梢伸展到1芽3～4葉時(shí)，采下1芽2～3葉和同等嫩度的對(duì)夾葉。
采用適中采，茶葉產(chǎn)量相對(duì)較高，品質(zhì)較好，經(jīng)濟(jì)效益也比較高。
3、成熟采
成熟采主要是邊銷茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。例如，普洱茶、茯磚茶原料常采用成熟采，就是當(dāng)新梢頂芽快要停止生長(zhǎng)、下部基本成熟時(shí)，采下1芽4～5葉或?qū)A3～4葉。
這種采摘方法，前期產(chǎn)量高，但對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有影響，茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)使用年限不長(zhǎng)。
4、特種采
特種采是一些傳統(tǒng)特種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要用來(lái)制造烏龍茶、黑茶等。
采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng)，頂葉尚未“開(kāi)面”時(shí)采下2～4葉比較適宜，俗稱“開(kāi)面采”。全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高。
