鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值

鵪鶉是雉科中體形較小的一種，野生鵪鶉尾短翅長而尖，上體有黑色和棕色斑相間雜，具有淺黃色羽干紋，下體灰白色，頰和喉部赤褐色，嘴沿灰色，謝淡黃色。雌鳥與雄鳥顏色相似。鵪鶉具有藥用價(jià)值，鵪鶉蛋也是一種食物，營養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋。

一、鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量。每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補(bǔ)的作用。

二、鵪鶉的食療作用

俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為"動物人參"。

鵪鶉的營養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉的藥用價(jià)值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價(jià)值。據(jù)國外報(bào)道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥?？梢姡g鶉具有很高的藥用價(jià)值。

鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分，對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。