牛蛙是一種大型食用蛙，體型大，生長(zhǎng)快，飼養(yǎng)一年體重可達(dá)500克以上，因鳴聲如黃牛，故名為牛蛙。
牛蛙肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含最高，脂肪含量低。同時(shí)，還含有鈣、磷、鐵，硫胺索，核黃素、尼古酸、葡萄糖、肝糖等碳水化合物，以及其他營(yíng)養(yǎng)成份。因此，牛蛙肉是人們喜食的珍貴佳肴，也是國(guó)宴上的名貴食品。1984年美國(guó)總統(tǒng)里根訪華，李先念主席舉行的國(guó)宴上，九道名菜之一的“石磷腿”，就是用牛蛙腿蒸制的。在西方及東南亞國(guó)家，食用牛蛙肉消費(fèi)量逐年上升，目前每年達(dá)10萬(wàn)噸以上，而且還供不應(yīng)求。蛙皮可制高級(jí)皮革，其革質(zhì)細(xì)軟，堅(jiān)韌而且很薄，是制造高檔手套和皮鞋的優(yōu)質(zhì)原料。牛蛙的內(nèi)臟可作醫(yī)藥原料。因此，發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖業(yè)對(duì)改善人們的生活具有重要意義，是一條大有前途的致富之路。
牛蛙原產(chǎn)美國(guó)洛山礬以東，北緯30-40度地區(qū)。在野生狀態(tài)下生活了大約3億年之久。但人工養(yǎng)殖的歷史還不足100年。人工養(yǎng)殖牛蛙始于19世紀(jì)末美國(guó)東部及加里福尼亞州。1933年我國(guó)內(nèi)地先后從美國(guó)、日本，古巴引進(jìn)牛蛙。曾在上海、天津、湖南等20個(gè)省市進(jìn)行試養(yǎng)和馴化。
由于種種原因，都先后失敗。近幾年，隨著改革開放、搞活政策的發(fā)展，牛蛙養(yǎng)殖重新起步，在南方一些地區(qū)已飼養(yǎng)成功。目前，經(jīng)過(guò)有關(guān)人員飼養(yǎng)研究，已經(jīng)在牛蛙的生活習(xí)性、牛蛙的繁殖、牛蛙的飼養(yǎng)，管理等方面摸索出一套適合北方養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)。牛蛙的養(yǎng)殖，目前尚處在種源擴(kuò)大繁殖及推廣階段．發(fā)展前景可觀．
