通過(guò)牛的體型外貌進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，可在犢牛斷奶、周歲和18個(gè)月齡時(shí)進(jìn)行，要同時(shí)評(píng)定出體型、肌肉發(fā)育和膘情的等級(jí)，然后將結(jié)果進(jìn)行綜合，作為選擇的依據(jù)。
一、通過(guò)牛的體型評(píng)定等級(jí)
牛的體型既是載肉量和體況的直接反映，也受骨骼發(fā)育的影響。一般在周歲時(shí)評(píng)定比犢牛期準(zhǔn)確。隨年齡的增長(zhǎng)，體型的差異日趨明顯，用以下五個(gè)級(jí)別來(lái)表示：
1、骨骼粗短，腿短，體軀短。這樣的牛易過(guò)早長(zhǎng)肥，不適宜著生豐厚的肌肉。
2、骨架較粗短，周歲牛已類似成年牛的體態(tài)。
3、中等體型，周歲牛表現(xiàn)出很旺盛的生長(zhǎng)潛力。
4、骨架顯得較高、較長(zhǎng)和較寬，周歲牛體態(tài)尚現(xiàn)稚幼，較晚熟。
5、骨架很大，具有高、長(zhǎng)、寬的體型。周歲牛已有成年牛的體格，它的頭和頸部呈小犢牛的體態(tài)•這是典型的晚熟牛體型。
二、通過(guò)牛的肌肉發(fā)育程度評(píng)定
肌肉發(fā)育程度變化范圍，由極瘦到極發(fā)達(dá)，無(wú)論是犢?；蚴侵軞q牛，其發(fā)育程度，表現(xiàn)都較明顯，比較容易評(píng)定。也用以下五個(gè)級(jí)別表示：
1、肌肉很不發(fā)達(dá)。前肢和后膝很消瘦，腰背側(cè)肌肉貧乏，體軀狹窄，后軀瘦削。
2、肌肉不發(fā)達(dá)。肌肉束顯得很細(xì)長(zhǎng)，周歲牛瘦而纖細(xì)。
3、肌肉度中等。四肢都有較豐富的肌肉，前肢與后肢發(fā)育良好。前后肢站立姿勢(shì)寬窄適中，后膝部很厚實(shí)，腰部豐滿，厚薄中等。
4、肌肉度豐碩。犢牛肌肉發(fā)達(dá)，后軀肌肉更發(fā)達(dá)。肩和前艘肌肉突出，后軀內(nèi)外側(cè)豐滿，發(fā)達(dá)的肌肉直至飛節(jié)處。
5、雙肌肉。尾根部不清晰，前后軀肌肉間溝明顯。其他部位的肌肉也極豐厚。
三、通過(guò)牛的膘情評(píng)定等級(jí)
膘情評(píng)定可用以下五個(gè)級(jí)別來(lái)表示：
1、很瘦。膘情很差，周歲牛因過(guò)瘦而顯得瘦骨嶙峋，全身看起來(lái)非常單薄。
2、瘦。肌肉薄，犢牛肋骨顯露，四肢貧乏少肉，前后肋及其內(nèi)側(cè)清瘦，腰角突出，背部乾癟無(wú)肉。
