水產(chǎn)品是極易腐敗變質(zhì)的物品，對漁獲后的水產(chǎn)品應(yīng)當及時采取相應(yīng)的保鮮處理，并結(jié)合不同水產(chǎn)品采用不同的貯藏保鮮方法。那么，目前水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)主要包括哪些方面呢？
一、氣調(diào)保鮮技術(shù)
氣調(diào)保鮮技術(shù)是在適宜的低溫條件下，改變貯藏庫或包裝內(nèi)氣體的組成，來抑制細菌、霉菌的生長繁殖，減弱鮮活水產(chǎn)品的呼吸作用，從而達到防腐保鮮延長貨架期的目的。
在中國，水產(chǎn)品氣調(diào)保鮮包裝在商業(yè)上的應(yīng)用還處于研究和起步階段。因此，水產(chǎn)品氣調(diào)包裝技術(shù)在中國有廣闊的發(fā)展前景，對其進行研究具有重要的理論意義和商業(yè)價值。
二、低溫保鮮技術(shù)
低溫保鮮是水產(chǎn)品主要的保鮮技術(shù),主要用于保持魚體原本的鮮度和魚肉的品質(zhì)，抑制魚體死后的生物化學變化。
在低溫保鮮領(lǐng)域，對新鮮漁獲可以采用微凍保鮮技術(shù)、超冷保鮮和無冰保鮮技術(shù)。
三、冷殺菌保鮮技術(shù)
冷殺菌是指在常溫或小幅度升溫的條件下進行殺菌，可以采取物理方法，也可以采用非物理方法，保證食品的安全性及貯藏性。因此，冷殺菌技術(shù)也就越來越受到人們的關(guān)注。
目前先進的冷殺菌技術(shù)包括臭氧殺菌、輻照殺菌、超高壓殺菌、高壓脈沖電場殺菌等。
