秋大白菜是一種生產(chǎn)簡單、成本低、產(chǎn)量高、市場需求量大、食用時間長、適宜冬貯、“順季節(jié)”生產(chǎn)的蔬菜。
一般來說，8月是秋大白菜播種的季節(jié)，農(nóng)民對大白菜的總體評價是可以高產(chǎn)，但難以穩(wěn)產(chǎn)，這主要是由氣候因素引起的，而農(nóng)民的傳統(tǒng)種植理念更加劇了氣候的不良影響。
秋季種植大白菜，很多農(nóng)民要求棵大選擇中熟品種：以黃河中下游地區(qū)為例，適宜大白菜生長的天數(shù)大約有90天，若低溫來得早，有時還不足90天。
可是，大白菜中熟品種的生育期一般為90天，若選擇生育期為90天的中熟品種，則具有一定的冒險性，這也是造成大白菜產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)的主要原因。
事實(shí)上，有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民在秋季種植大白菜時，是不會選擇中熟品種的。他們強(qiáng)調(diào)的是“肥水跟上，高壟栽培”。
“大白菜是個大肚漢，又能吃來又能干”是農(nóng)民對大白菜特性的形象比喻。一粒大白菜種子重0.003克，經(jīng)七八十天的生長，到收獲時一棵大白菜連同外葉（丟棄的幫子、根系除外）按5000克計(jì)算，增長了約170萬倍，這樣驚人的增長速度沒有足夠的肥水供應(yīng)是難以完成的。
尤其是進(jìn)入結(jié)球期，更要加強(qiáng)肥水管理。農(nóng)民對大白菜“能吃能喝”的特性非常了解，種大白菜時會把積攢一年的農(nóng)家肥撒施到地里，還要施用餅肥、油渣等，就怕長不好、包不緊實(shí)。
大白菜高壟栽培有利于通風(fēng)，而且水從溝中流過，可通過側(cè)滲滋潤根系。播種8～10天后，若無雨要澆水2～3次，以護(hù)根保苗。治蟲要貫徹始終。
