以前經(jīng)常遇到孩子因吃了生杏仁或桃仁發(fā)生中毒的事件，這主要是由于杏核、桃仁里面含有一種叫做氰苷的東西被人體吸收以后，氰和細(xì)胞色素氧化酶的鐵結(jié)合使酶失去活性，組織不能正常呼吸而發(fā)生中毒的現(xiàn)象。
一、為什么生杏仁和桃仁不能吃
苦杏仁和桃仁中都含有苦杏仁苷（氰苷）和苦杏仁酶，苦杏仁苷被自身含有的苦杏仁酶水解后產(chǎn)生劇毒物質(zhì)氫氰酸，故生食或過量食用可引起氫氰酸中毒；大量的氫氰酸能迅速與細(xì)胞線粒體內(nèi)細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)窒息，組織細(xì)胞無法利用氧氣，人就會出現(xiàn)缺氧癥狀，引起中毒；還可損害腦中樞神經(jīng)和生命運(yùn)動中樞，導(dǎo)致死亡。
因此，未加工的苦杏仁和桃仁都不能吃，特別是苦杏仁毒性較大?？嘈尤式?jīng)加工后在常量下食用，其所含的苦杏仁苷，被苦杏仁酶分解后產(chǎn)生少量劇毒物質(zhì)氫氰酸，能抑制咳嗽中樞而起鎮(zhèn)咳平喘作用，過量則中毒。
二、怎樣處理苦杏仁和桃仁
生杏仁和桃仁應(yīng)蒸煮或者炒后食用，以破壞苦杏仁酶而保留苦杏仁苷，起到去毒增效的作用。一旦發(fā)生中毒時(shí)，應(yīng)立即采取急救措施。可讓患者喝一杯溫水或牛奶，再用匙柄或干凈的手指刺激喉部，催吐。中毒較重者，應(yīng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行解毒治療。
三、苦杏仁和桃仁的區(qū)別
1、杏仁表面黃棕色，味苦，具特異杏仁氣味。性微溫，味苦，有小毒，歸肺、大腸二經(jīng)。杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、b族維生素、維生素c、維生素p以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、桃仁個(gè)兒小；桃仁表面紅棕色，味微苦，不具特異杏仁氣味，呈卵圓形屬活血祛痰藥，桃仁，性平，味甘、苦，歸肝、心、大腸三經(jīng)，無毒，桃仁具有活血祛瘀、止咳平喘，以及潤腸通便的功效，桃仁活血祛瘀的功效用以消癰。
