香蕉屬于芭蕉科芭蕉屬植物，我國是香蕉第二大生產(chǎn)國、第一大消費國。云南、廣西、廣東、海南、福建等5省是我國香蕉的主產(chǎn)區(qū)。
下面談談乙烯催熟的香蕉能不能吃，以及香蕉究竟有哪些營養(yǎng)價值等問題。
一、在香蕉上如何使用乙烯利？
乙烯利是一種商業(yè)上廣泛使用的催熟制劑，其原液是穩(wěn)定的，當調(diào)節(jié)其ph=4時，釋放出乙烯，乙烯是一種無色、無味的催熟激素，只要有少量乙烯存在，就具有催熟作用。
乙烯利在香蕉銷售上普遍應用。一般香蕉采收后運往各銷售地，并在10-13℃下存放，需要上市前，用1000毫克／千克乙烯利（原液稀釋1000倍，此時ph=4，不用調(diào)節(jié)ph）處理青香蕉（浸或噴灑），然后放在密室內(nèi)20-25℃下催熟，一般3天左右就可將青香蕉催熟變黃作為商品銷售。
二、乙烯催熟的香蕉能吃嗎？
香蕉主要產(chǎn)自我國南方地區(qū)，為便于長途運輸，延長儲藏期，在生產(chǎn)中一般適當早采，運送到目的地后使用乙烯利催熟后銷售。
乙烯利屬低毒類化學制劑，植物體吸收后分解形成乙烯，具有催熟作用。催熟過程是一種復雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產(chǎn)生任何對人體有毒害的物質(zhì)。
因此，通常情況下，使用乙烯利催熟香蕉，不會造成可食部分殘留量超標，可放心食用。
三、香蕉究竟有哪些營養(yǎng)價值？
香蕉營養(yǎng)豐富，含有水分、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、微量元素、氨基酸、類黃酮物質(zhì)等。
1、香蕉的碳水化合物和能量
香蕉果肉的碳水化合物含量在14.8～27.6g/100g，能量為281～514kj/100g。對于嬰幼兒和成年人來說，香蕉碳水化合物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(inq)分別是2.87～5.35和6.46～12.04，說明香蕉是補充碳水化合物的良好選擇。
香蕉的高能量和高碳水化合物有利于嬰幼兒成長、成年人補充能量和體力。香蕉的血糖生成指數(shù)(gi)為52，屬于低gi食物，可用于運動員、超重人群的膳食管理。
