酸豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一種比較常見的腌制蔬菜，肉末炒酸豇豆是一道特別下飯的小菜，大人孩子都愛吃，下面我們就一起來看一看酸豇豆的腌制方法吧！
一、腌制酸豇豆的材料
長豇豆1把（約300克），花椒30粒，八角3個，干辣椒4個，粗鹽300克，高度白酒1湯匙。
二、腌制酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干，在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
三、腌制酸豇豆的技巧
1、豇豆最好用嫩一點的，白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
2、一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時（農(nóng)業(yè)百科:m.farihr.com ）放一些辣椒，小蘿卜進去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆，浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
