烹飪干鮑魚(yú)之前，泡發(fā)是必須的步驟，泡發(fā)好的干鮑魚(yú)的做法非常多，可與多種葷、素料配用，調(diào)制成多種味型，下面小編就來(lái)介紹一下干鮑魚(yú)的做法，以及干鮑魚(yú)的泡發(fā)技巧。
一、干鮑魚(yú)的泡發(fā)方法
干鮑魚(yú)泡發(fā)的方法有兩種，一是用煮，一是用蒸。
1、煮：干鮑魚(yú)先在冷水中浸泡24小時(shí)，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開(kāi)水中，采用小火煮4小時(shí)，置火邊燜8小時(shí)至軟熟，再漂浸在水中備用。
2、蒸：干鮑魚(yú)先在冷水中浸泡24小時(shí)，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤(pán)中，上籠蒸至5～6小時(shí)至內(nèi)外一致，軟熟不硬時(shí)，再漂浸在水中備用。
一般來(lái)講，500克干鮑魚(yú)可泡發(fā)1500克左右。
二、燴鮑魚(yú)三丁的做法
【原料】
水發(fā)鮑魚(yú)100克，水發(fā)海參100克，對(duì)蝦肉100克，火腿25克，青豆5克，蔥段10克，姜片10克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，清湯300克，花椒15克，熟豬油40克，蔥油5克。
【做法】
①將鮑魚(yú)、海參、對(duì)蝦肉切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，火腿切成1厘米見(jiàn)方的丁。
②將鮑魚(yú)、海參、對(duì)蝦放入沸水內(nèi)燙過(guò)，撈出瀝凈水分。炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、姜片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚(yú)、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開(kāi)后撇凈浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內(nèi)即成。
三、黃扒鮑魚(yú)的做法
【食材】
澳洲干鮑魚(yú)1只，西蘭花50克。排骨200克、老母雞100克、鴨掌50克、干貝20克、金華火腿100克、鮮豬蹄50克、特級(jí)鮮醬油200克、老抽50克、花雕酒100克、蠔油160克、味精20克、精鹽8克、糖15克、雞油10克，頂湯、淀粉少許。
